サンマ



暦はもう秋。残暑お見?舞い申し上げます。
あぶらののったプリプ?リのサンマ仕入れまし?た。鮮度最高なのでお?刺身に、カルパッチョ?に… 旨いよ!
クジ引きも概ね好調 今日もカーサミアにお?越し下さい。お待ちし?てます。

仕込み中



ピザ生地仕込み中。 ピザにトッピングのチーズを塩分少なめのものに変えました。イタリア産モッツァレラ、ピザ用で生地と具材の味を引きたてます。



押水のイチジクでコンポートを作ってます。サッパリとした甘さに仕上げました。バニラアイスを添えます。

出かける時の幸せ

朝、買出しに出掛けるときのお見送りはこんな感じ




毎日じゃないけど、幸せを感じる瞬間。

今日は魚介のミックスフライをメニューにするべく、新鮮な魚たちを仕入れてきました。

ガーリックバター

 きょうは皆さんおなじみのガーリックトーストに使用しているバターについてです。
カーサミアのソースやドレッシング、マヨネーズなどは自家製がほとんどです。ガーリックバターも当店でつくっています。ちょっとご紹介しますと・・・
室温に戻した無塩バターに生のニンニクをすりおろし、タマネギもすりおろしていれます。ブランデー、レモン、パセリ、塩で風味と味を整えます。塩を入れる のに無塩バター、これいかに?滑らかさと味付けのしやすさから選んでいます。それらを混ぜたバターを力強くホイップします。フワッとさせることでトースト がベッタとしません。

・きょうは、そのガーリックバターでソースの仕上げをした
今が旬の『本マスのソテー(ムニエル)』がおすすめです!!

本日のおすすめ

  ・牛レバーのソテー ¥800
タマネギを甘みが出るようにゆっくり火を通して
さらにレバーも固くならないようにゆっくり火を通す。
仕上げに牛筋からとっただしでつくった自家製ソースをからめます。

 ・カワハギのお刺身 ¥750
きょう仕入れた分はきょうしか食べられない!活ジメです。

雪の影響だ

今日の近江町は魚介類少なめ〜 昨日まで陸上は大変だったけど漁もたいへんだったのかな? 野菜類はやっぱり高い( ; ; ) 移動が困難だからね。

カキの土鍋リゾット かにクリームも入ってる!

寒いですね〜 なので、あったかホッとメニューです。
「カキの土鍋リゾット」はいかがですか?!リゾットはイタリアンな雑炊です。ピラフのようなご飯に旬のぷりぷりカキとカニクリームや野菜をのせて小振りなひとり用の土鍋で熱々に炊き上げました。カラダも暖まって満足の鍋ですよ。



七草でお正月の締めくくり

あけましておめでとうございます。
今日から通常営業です。よろしくお願いします。

今日のおすすめは
カニの七草がゆリゾットです


落とさないように

今日はカルパッチョ用に天然ぶりです。
カバンからはみ出してます。今日は落とさないように慎重に帰らないと!


パスタ

 ニョッキつくりました。

香箱ガニのクリームグラタン風ニョッキ

ミートソースのニョッキ チーズたっぷりです。


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