初鰹

きょうはカツオを仕込んでます。
春ですね〜初鰹の季節ですね。特大です。



火からはみ出してますね。強火て焼いて氷水で一気に冷やします。

ちょっとおもしろいネギとニンニクマヨネーズで召し上がったてください。


タケノコ

合馬産のタケノコを茹でる。
柔らかく、美味しいタケノコ。



只今、仕込み中

ブロードやら豚ホルモンなど仕込み中です。昨日ゆでた旬のタケノコも味をしみさせてたりで、もうコンロに鍋がのらない。



肉屋が間違えた品がまだ届かない
Σ(゚д゚lll)


新メニュー

今日はおすすめがたくさん!

最近、塩麹が人気ですね。カーサミアでも塩麹使ってます。
・仕上げに塩こうじを使った「豚スペアリブ」好評です!

・新メニュー「ポルケッタ」 豚バラ肉の固まりにハーブと塩をすり込み凧糸で縛ってオーブンでじっくりと焼き上げた料理です。シンプルですが時間をかけて焼くことで脂がコラーゲン化してとってもヘルシー
(写真はバラ肉をオーブンで焼いているところをちょっと覗き見)

この肉を1センチ以上の厚切りにして盛りつけます。

他にも
・いろんな野菜の野菜だけサラダ 近江町で仕入れた新鮮野菜。
・梅貝のガーリックバターソテー

・ドリンクも新メニュー登場 「アップルジンジャー」 懐かしいニッカアップルワインを辛口のジンジャーエールで割った大人のカクテルです。




PS 25日土曜日は18:00から21:30まで貸切となります。


今日のオススメ

雪、続きますね。いつまで降るんでしょう。室内にこもる時間が増えます。
それでも、カーサミアはやってますよ〜 

今日のおすすめはパスタ

・ジャガイモのニョッキはミートソースで
・定番平打ちのパスタ、タリアッテレはベビーホタテと菜の花をからめて
どちらも、もちもちで美味しいですよ

寒いっす!

今朝は足下がツルツルで散歩でも四駆のWANたちも滑るくらいでした。
昼を過ぎても冷えは厳しく香林坊あたりの車道もテカテカひかるくらいのアイスバーン。BUSも横滑りしてるので横につくのは恐い。


市場の帰りに神社に寄ったら神社もカチカチ。軒下にはツララです。
明日以降は少し緩むようだけど早く暖かくなって欲しいね。こう寒くて荒れてると近江町にも魚が並ばないからですからね。

今日もスープのサービスやってます。・オススメはオーストラリア牛のステーキ からし菜と松の実のサラダ添え。










クリスマスメニュー



本日よりクリスマスの一皿

3つの料理をのせました。

1500円です。

今日から「香箱ガニのカルボナーラ」

 ことしも香箱ガニのカルボナーラはじめました。
もうこんな時期なんですね。ちょっとずつ冬の足音です。

今日から鍋始めます




気持ちのいい日ですね。朝晩はちょっと肌寒く、衣替えの季節です。
上着なんかを引っ張りだすと、ずっと探していたものがひょこっと出てくるなんて事もありますね。きょうは「探し物の日」なんだそうです。みなさんは何を探してますか?私はまだ封も開けていない歯ブラシを探してます。妻に出してもらったのにそれっきりどこにやったか記憶がありません。

今日から「カーサミア鍋」始めます。丸ごとトマトとたっぷりの野菜と豚バラのスライスが入った、ブイヨンベースの鍋です。ミネストローネのような味わいで、酸味と辛みのあるサルサベルデ(薬味ソース)でお好みの味に整えてください。1.5人前くらいのボリュームですから。一人でもお二人でも食べられますよ。

まだまだ暑いですが

 
秋はスポーツや芸術の秋と言いますが、暑さがぶり返してまだまだ秋といった感じではないですね。でも空に浮かぶ雲は秋めいています。先日の十五夜さんもき れいでしたね。この連休に広坂界隈では「月見光路」や「金沢ジャズストリート」というイベントがあるようです。お天気がちょっと心配ですが・・・



カーサミアも秋の味覚いっぱいです。サンマ、能登くり、五郎島金時をつかった料理。ワインや日本酒も美味しい季節。ひやおろしも好評です。

・甘エビとオクラのジェノベーゼ和えと幸町川上豆腐のカプレーゼ風 (この料理はち夏っぽい?


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